Cara membuat sushi nigiri dan sushi uramaki ala rumahan, mudah dan enak

Masakan Jepang termasuk salah satu tren kuliner asing yang diterima dengan baik di Indonesia. Hidangan-hidagan seperti udon, takoyaki, dan sushi menjadi favorit anak muda. Disajikan di kedai kakilima sampai restoran mewah. Harganya pun mulai dari yang terjangkau sampai ratusan ribu rupiah.

Bisakah sushi dibuat sendiri di rumah? Tentu saja bisa. Di Jepang sana sushi memang dimasak oleh chef khusus yang sudah dilatih selama bertahun-tahun. Tetapi bukan berarti sushi terlarang untuk dimasak orang biasa. Toh, di negara-negara lain juga banyak restoran dan kedai kakilima yang menyajikan sushi enak.

Kalau mau menikmati sushi dengan kelezatan yang otentik, cari restoran dengan sushi chef berpengalaman. Kalau sekadar ingin menyantap sushi enak, bikin sendiri pun bisa.

Mau tahu cara membuat sushi yang enak? Berikut ini kami sajikan daua cara membuat sushi yaitu nigiri sushi dan uramaki sushi.

Resep dasar nasi sushi

Sebelum membuat macam-macam sushi, kita harus tahu cara menyiapkan nasi sushi. Nasi sushi yang bagus harus pulen dan sedikit lengket agar tidak terburai saat dibentuk. Rasanya pun khas karena dimasak dengan kaldu konbu dan dibumbui dengan cuka serta gula-garam.

Bahan (untuk 600 gram nasi):

  • 270 ml air
  • 200 gram Beras Jepang/180 gram beras lokal pulen+20 gram beras ketan putih
  • 20 ml cuka Jepang
  • 2 lembar kombu/konbu (opsional)
  • 1/2 sendok makan gula pasir
  • 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

  1. Cuci beras, kemudian rendam selama 15 menit. Setelah itu rebus air bersama beras dan kombu/konbu. Sambil diaduk hingga menjadi nasi aron. Jika sudah, angkat dari kompor.
  2. Keluarkan kombu/konbu. Kemudian kukus beras selama 30 menit hingga matang.
  3. Tempatkan nasi yang sudah matang di wadah. Tuangkan cuka, garam, dan gula, kemudian aduk sambil dikipas-kipas untuk menghilangkan uap.

Nasi sushi sudah siap untuk digunakan. Jangan lupa siapkan makisu, tikar bambu mini yang digunakan untuk menggulung sushi.

Catatan:

  • Beras yang digunakan untuk membuat sushi harus memiliki butiran pendek (short/medium grain) untuk mendapatkan tekstur nasi yang sedikit lengket, tetapi tidak lembek.
  • Jika tidak ada short/medium grain, bisa menggunakan campuran beras lokal yang pulen dan ketan dengan perbandingan 10:1
  • Konbu adalah rumput laut berdaun lebar (kelp) yang digunakan sebagai kaldu. Dijual dalam bentuk lembaran kering.

Cara membuat sushi nigiri

Ilustrasi sushi 2018 Merdeka.com/Pixabay

Nigiri adalah jenis sushi yang paling tradisional. Cara membuatnya paling mudah, karena tidak perlu digulung. Tetapi bahan yang digunakan harus benar-benar segar dan nomor satu. Karena kunci kelezatan nigiri yang sederhana terletak pada rasa bahan dasarnya.

Bahan:

  • Udang berukuran sedang secukupnya
  • Crabstick secukupnya
  • Tamagoyaki (resep lihat di sini)
  • Salmon sashimi grade secukupnya
  • 2 lembar nori, dipotong memanjang dengan lebar 2 cm

Pelengkap:

  • Wasabi secukupnya
  • Acar jahe merah secukupnya

Cara membuat sushi nigiri:

Cuci bersih udang. Buang kepala dan cangkangnya. Biarkan ekornya tetap utuh. Kemudian tusuk dengan lidi dari kepala sampai mendekati ekor agar tidak bengkok saat direbus.

Rebus udang selama 2-3 menit, cukup sampai berubah warna saja. Kemudian rendam dengan air dingin selama 5 menit. Setelah itu lepaskan lidi dari tubuh udang. Belah dua udang tanpa putus. Setelah itu pipihkan sedikit dengan pisau. Sisihkan.

Ilustrasi cara membuat topping udang sushi nigiri Stefangourmet.com

Iris tamagoyaki dengan potongan setebal 1 cm, kemudian sisihkan.

Iris tipis salmon dengan panjang 5 cm dan lebar 3 cm. Iris dengan potongan diagonal agar garis putih pada fillet salmon terlihat horizontal. Sisihkan.

Ilustrasi cara mengiris salmon untuk sushi WikiHow

Basahi tangan dengan air, kemudian ambil nasi sushi secukupnya. Sekitar 3/4 bagian dari telapak tangan. Padatkan hingga membentuk nasi kepal lonjong dengan ketebalan sekitar 2 cm.

Ilustrasi cara membentuk nasi sushi WikiHow

Letakkan udang yang sudah dibelah dan dipipihkan di atas nasi kepal. Tekan-tekan agar udang menempel pada nasi.

Ambil sebuah crabstick, letakkan di atas nasi kepal, kemudian ikat dengan nori yang sudah diiris menjadi pita tadi.

Kani sushi Flickr/Sea-Turtle

Letakkan salmon yang sudah diiris di atas nasi kepal. Tekan-tekan agar udang menempel pada nasi.

Ambil irisan tamagoyaki, letakkan di atas nasi kepal, kemudian ikat dengan nori yang sudah diiris menjadi pita tadi.

Tamago sushi Wasabi Sushibar Bento

Demikian cara membuat sushi nigiri rumahan yang enak. Jangan lupa siapkan bahan-bahan pendampingnya.

Cara membuat sushi uramaki

Ilustrasi sushi 2018 Merdeka.com/Pixabay

Mirip dengan norimaki sushi, uramaki juga termasuk sushi roll yang digulung dengan bantuan makisu. Hanya saja cara menggulungnya dibalik, jadi nori berada di bagian dalam dan nasi terlihat di luar.

Berikut ini kita akan belajar cara membuat sushi uramaki tempura.

Bahan (untuk 16 potong):

  • 600 gram nasi sushi
  • 20 gram tobiko
  • 2 lembar nori, potong jadi dua bagian
  • mayones secukupnya

Tempura:

  • 400 ml minyak goreng
  • 300 gram udang besar, buang kepala dan sisakan ekornya
  • 50 ml air es
  • 2 sendok makan tepung terigu protein sedang
  • 1 butir telur ayam, kocok lepas
  • 1 sendok makan kecap ikan
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat sushi uramaki tempura:

  1. Campur terigu, telur, dan air es. Sisihkan.
  2. Bersihkan udang, kerat punggungnya, kemudian ambil tali hitam yang menempel di punggung. Setelah itu tekan punggungnya.
  3. Lumuri udang dengan kecap ikan, garam, dan merica bubuk. Diamkan hingga 5 menit.
  4. Celup udang ke dalam adonan tepung yang sudah dibuat tadi. Gulingkan udang di tepung panir. Panaskan minyak, goreng hingga matang.
  5. Letakkan nori di atas makisu, beri nasi di atasnya dan ratakan. Tambahkan tobiko, ratakan kembali, lalu balik perlahan.
  6. Atur udang pada salah satu sisi, lalu coretkan mayones di atasnya. Gulung sambil dipadatkan dan rapikan. Potong dan sajikan.

Cara memilih dan mengolah bahan mentah untuk sushi

    • Jika ingin menggunakan ikan, tobiko, atau chuka kurage mentah sebagai bahan sushi, pastikan untuk membeli bahan yang masih segar dengan label ‘sashimi grade’. Jangan menggunakan ikan segar biasa yang dikemas untuk dimasak.
    • Gunakan pisau yang sangat tajam untuk mengiris ikan dengan sudut 45 derajat.
    • Untuk sushi dengan bahan ikan mentah, pastikan untuk menyertakan wasabi. Wasabi berfungsi untuk membunuh bakteri yang mungkin ada di daging ikan.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *